Les pectines sont des polysaccharides acides présents dans les végétaux, notamment dans les parois primaires des dicotylédones et les parois végétales de nombreux fruits et légumes. Elles sont caractérisées par un squelette d’acide α-D-galacturonique et de faibles quantités de α-L-rhamnose plus ou moins ramifiés.
Les pectines sont composées d’une chaîne principale homogalacturonique (ou “zone lisse”, dénommée HG) et d’une chaîne rhamnogalacturonique (ou “zone hérissée”, dénommée RG). Les homogalacturonanes sont la principale chaîne qui compose les pectines, représentant en règle générale plus de 60 % des pectines.
Les pectines ont des propriétés gélifiantes et sont utilisées comme additif alimentaire pour améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires. Elles sont également utilisées dans l’industrie cosmétique et pharmaceutique.
Les pectines ont également des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment une action sur le taux de cholestérol et de glycémie. Elles sont également utilisées comme complément alimentaire pour améliorer la digestion et la santé intestinale.
Caractéristiques
Polysaccharides acides
Présents dans les végétaux, notamment dans les parois primaires des dicotylédones et les parois végétales de nombreux fruits et légumes
Composés d’une chaîne principale homogalacturonique (HG) et d’une chaîne rhamnogalacturonique (RG)
Propriétés gélifiantes
Utilisées comme additif alimentaire, cosmétique et pharmaceutique
Propriétés bénéfiques pour la santé, notamment une action sur le taux de cholestérol et de glycémie